Plum-cake Formaggio e Spek


Questa ricetta è molto versatile e si presta ad essere assaporata in molte varianti dalla più semplice, di seguito descritta, alla più scenografica e particolare per stupire gli amici.
Può essere gustata come accompagnamento ad una aperitivo, perfetta con un prosecco demisec , può essere servita come antipasto oppure come piatto unico
È buono freddo tiepido o caldo, provare per credere
Da provare il giorno dopo grigliata sulla leccarda del forno

Consiglio di Micia:

Aggiungere all’impasto 2 pere tagliate a cubetti o grattuggiate e passate nel limone e pepe


Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 20 minuti

Tempi di cottura: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di farina bianca
- 1 bustina di lievito
- 3 uova
- 100 g di fontina
- 100 g di scamorza
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di latte
- 100 g di speck

PREPARARE
Setacciare la farina con il lievito in una terrina
Tagliare a cubetti lo speck, la fontina e la scamorza
Foderare uno stampo da plum cake con carta da forno imburrata
Scaldare il forno a 180°c



CUCINARE
Aprite le uova in una terrina e sbattetele leggermente,versatele piano sulla farina precedentemente setacciata col lievito e incorporatele con la frusta a mano
Aggiungete l’olio e il latte tiepido, sbattete bene, incorporate la dadolata di speck, fontina e scamorza
Trasferite l’impasto nello stampo, pareggiate la superficie e fate cuocere in forno già caldo per 35 minuti



SERVIRE
Sfornate il plum cake, toglietelo dalla carta da forno e adagiatelo in un piatto rettangolare
Servitelo a fette

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Tortino di Melanzane e Tomino
Questa ricetta la trovo veramente fantastica, è un classico ma un pochino rivisitato, perfetta per accogliere degnamente un ospite dell’ultimo momento senza troppa fatica utilizzando le melanzane grigliate surgelate
Se invece siete delle perfette e precise padrone di case, se siete dei cuochi o delle cuoche provetti allora utilizzate delle melanzane fresche grigliandole al momento.
Può essere servito come primo piatto in una cena leggera, come contorno o come secondo vegetariano

Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 15 minuti

Tempi di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di melanzane grigliate surgelate
2 tomini
Passata di pomodoro
1 scalogno
1 ciuffo di basilico
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 pizzico di origano
Sale e pepe

PREPARARE
- Scongelare le melanzane
- Sbucciare lo scalogno e tagliarlo in piccoli pezzi o a velo se non dovesse piacere vedere i pezzetti
- Mescolare il pangrattato con il parmigiano, l’origano e un pizzico di pepe meglio se macinato al momento
- Tagliuzzare i tomini grossolanamente
- Scaldare il forno a 200°c

CUCINARE
1- Far imbiondire lo scalogno con 2 cucchiai d’olio, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lasciar cuocere a fuoco lento fino a che il pomodoro si sarà addensato
2- Per evitare il gusto amaro della melanzana, una volta scongelate, togliere con un coltello affilato la buccia e spennellarle con un pochino di olio d’oliva con l’aiuto di un pennello da cucina
3- Foderare degli stampini monodose (vanno benissimo anche quelli in alluminio monouso) con le fette di melanzana facendo in modo di creare come una specie di cestino contenitore
4- Aggiungere internamente i pezzetti di tomino, qualche cucchiaio di pomodoro e ancora i cubetti di tomino
5- Chiudere lo stampino con le fette di melanzana richiudendole su se stesse
6- Passate la superficie con un pizzico di pane grattugiato e parmigiano e cuocere in forno già caldo a 200°c per 10 minuti

SERVIRE
Mettere in piatti individuali un poco di passata di pomodoro a specchio e sformate al centro i tortini
Guarnire con una fogliolina di basilico e servire

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Pollo e Riso Basmati

Subito dopo le feste che equivalgono a mangiate epocali e non certo leggerissime ecco una ricetta per rimettere tutto a posto, stomaco e portafogli , il petto di pollo o anche di tacchino ma rivisto in una chiave orientale, una reinterpretazione saportita e dal gusto mediterraneo.
Non so come mai, non so se possa succedere anche ad altri ma io ad esempio il pollo bollito che dovrebbe essere il modo più semplice di mangiare questa carne bianca, non lo digerisco per niente e mi sa di triste piatto, tutto bianco e molliccio, cucinato in questo modo invece è una gioia per gli occhi ed è facile da digerire per il mio stomachino.
Trovo sia anche carino alla vista di un moccioso dai gusti difficili, potete sempre spacciarlo per un pollo con noccioline da fast food

Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 30 minuti

Tempi di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:
2 petti di pollo
100 g di fontina
150 g di semi di sesamo
2 cucchiai di pangrattato
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di uvetta
4 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di zucchero
Sale e pepe
Insalatina valerianella

PREPARARE
- tagliare la fontina a scaglie sottili e unirla a due cucchiai di pangrattato aromatizzato con un pizzico di pepe
- incidere orizzontalmente i petti di pollo con un coltello affilando creando una tasca nella quale va inserito il composto equamente suddiviso
- quando le tasche saranno riempite, chiudere i bordi e premendo con le mani far aderire sulla superficie i semi di sesamo

CUCINARE
1- versare l’olio in una padella e far cuocere le tasche a fuoco basso per circa 20 minuti girandole a metà cottura e controllando comunque che siano cotte prima di levarle dal fuoco
2- a metà cottura aggiungere l’uvetta, salare e papare
3- versare l’aceto balsamico e lo zucchero in un padellino e a fuoco bassissimo far ridurre della metà fino a che diventerà denso

SERVIRE
Disporre in un piatto dell’insalatina fresca dolce tipo la valerianella, posare le tasche farcite e incise in piccoli ventaglietti e irrorare con la riduzione di aceto balsamico
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Rotolo con Panna e Fragole


Penso che questa ricetta sia un piacere infinito, la panna, le fragole e la pasta biscotto come non aver voglia di tuffarsi in questa golosità?
Ormai le fragole invadono i reparti di ortofrutta dei supermercati magari anche a prezzi convenienti, Io ho rispolverato questa ricetta proprio per poter utilizzare delle belle fragolozze avanzate, ora passo la palla a voi.

Ricetta: media

Tempi di preparazione: 40 minuti

Tempi di cottura:20 minuti

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta biscotto:
100 g di farina
3 uova
100 g di zucchero
Per farcire:
100 g di cioccolato bianco
2 dl di panna
2 albumi
500 g di fragole

PREPARARE
- Pulire le fragole e tenerne da parte 5 intere e con le foglioline attaccate
- Tagliare le fragole a pezzetti
- Scaldare il forno a 180°

CUCINARE
1- Montare i tuorli con lo zucchero finche saranno chiarissimi
2- Unire la farina passata al setaccio e mescolare
3- Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli
4- Foderare una teglia con carta da forno e trasferirvi il composto pareggiandolo e cuocendolo in forno per 20 minuti
5- Capovolgete la pasta su di un canovaccio bagnato e strizzato
6- Far fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciar intiepidire
7- Unire la panna montata densamente e gli albumi montati a neve ben ferma
8- Ricoprire la pasta con la crema, unire le fragole e arrotolare la pasta aiutandosi con il canovaccio
9- Far raffreddare in frigorifero per 2 ore

SERVIRE
Servire il rotolo tagliato a fette e decorare con le fragole intere
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Arancini di Riso con Sorpresa
Queste deliziose polpettine di riso farcite con una sorpresa alla mozzarella, sono una rivisitazione meno elaborata dei classici arancini di riso al ragù, vi faccio questa proposta di prova soprattutto perché eliminerete il tempo di cottura del ragù e soprattutto i vostri ospiti rimarranno stupiti dal ripieno inaspettato.
Possono essere servite calde o tiepide, sono da sempre considerate un antipasto goloso ma possono anche essere utilizzate come piatto unico se siete di fretta, se dovete accontentare palati capricciosi e soprattutto se le avete già pronte e dovrete solo riscaldarle al microonde.
La ricetta non è particolarmente elaborata, ma la cottura del risotto implica un pochino di tempo quindi potete benissimo salvare capra e cavoli ed utilizzare del riso avanzato oppure cucinato il giorno prima.

Consiglio di Micia:
Gli arancini possono essere di diverse dimensioni, dipende in che momento gastronomico li vogliate collocare…
- come antipasto la dimensione dovrà essere diciamo il contenuto della mano (media di una donna )
- come accompagnamento ad un aperitivo o per una cena in piedi magari un pochino più piccoli così che siano facilmente infilzabili in quei lunghi stuzzicadenti
- se invece li volete al classico come piatto unico allora la dimensione sarà un pochino maggiore
A me comunque piace farli non tanto grandi così che gli ospiti se ne possano servire la quantità che più gli aggrada senza imbarazzo

Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 30 minuti

Tempi di cottura:10 minuti

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso per risotti
7 dl di brodo di carne
1 scalogno
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di vino bianco
50 g di grana padano
30 g di burro
3 uova
10 Perle di mozzarella (quantità che dipende dal numero di arancini realizzati)
Farina e pangrattato quanto basta per l’impanatura
Olio per friggere
Sale e pepe

PREPARARE
- Preparare il brodo sciogliendo il granulare di carne
- Tritare finemente lo scalogno
- Sbattere 1 tuorlo e tre albumi per la panatura

CUCINARE
1- Far rosolare la cipolla con 30g di burro, unire il riso e farlo tostare con il vino bianco
2- Far cuocere aggiungendo di volta in volta il brodo necessario e prima della fine cottura aggiungere lo zafferano, salare e pepare a piacere.
3- Togliere dal fuoco e far intiepidire
4- Unire al risotto tiepido 2 tuorli, il grana e mescolare bene.
5- Prelevare piccole quantità di risotto nella mano inserire le perle di mozzarella e richiudere con cura
6- Passare le palline nella farina poi nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato
7- Scaldare abbondante olio e friggere gli arancini fino a che saranno dorati
8- Sgocciolarli sulla carta assorbente da cucina

SERVIRE
Se avete ospiti un’idea carina può essere quella di servirli in piccoli coni ricavati con la carta dei sacchetti del pane quella rustica marrone per intenderci
Oppure li potete infilzare con gli stuzzicadenti quelli lunghi e raccoglierli in un vasetto come fossero dei fiori





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Tortino Pere e Cioccolato Bianco


Questo è un dolce semplice ma al tempo stesso raffinato, il cioccolato bianco esalta il profumo delle pere in un abbinamento insolito per un dessert unico e dolcissimo.
Originale anche perché può essere gustato sia tiepido che dopo essere lasciato in frigorifero per una decina di minuti

Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 15 minuti

Tempi di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di pere William
3 uova
100 g di farina 00
100 g burro
½ cucchiaino di lievito in polvere
50 g di zucchero
6 biscotti secchi
150 g di cioccolato bianco
½ bicchiere di panna
1 cucchiaio di cacao amaro
Un poco di succo di limone

PREPARARE
- Sbucciare le pere tranne due, eliminare il torsolo, tagliare a quarti e grattugiarle
- Le due tenute da parte dovranno essere irrorate con succo di limone per non farle annerire
- separare i tuorli dagli albumi
- sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito, fino ad avere una crema soffice
- unire la farina e il lievito sempre amalgamando
- incorporare gli albumi montati a neve e le pere grattugiare
- ridurre in polvere i biscotti
- ungere degli stampini monodose tipo quelli in alluminio usa e getta
- scaldare il forno a 180°c

CUCINARE
1- spolverizzare gli stampini imburrati con i biscotti secchi
2- dividere il composto preparato in ogni stampino
3- cuocere in forno caldo a 180°c per 20 minuti
4- spezzettare il cioccolato in una casseruola e farlo fondere a bagnomaria
5- aggiungere la panna mescolando in continuazione
6- tagliare a ventaglietti le pere

SERVIRE
Mettere la crema di cioccolato a specchio sul piatto, mettere al centro il tortino e spolverizzare con zucchero a velo e cacao amaro, guarnire con le pere a ventaglio
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