Questa ricetta è molto semplice e delicata ma anche raffinata, è un piatto elegante e di grande effetto il sapore delicato dei gamberi si sposa perfettamente con quello dei fiori di zucca, è un piatto completo e sano

Consiglio di Micia:
- io l’aglio lo lascio sempre “in camicia” e lo infilzo in uno stecchino, in questo modo evito che diventi poco digeribile e riesco a toglierlo più facilmente dalle pietanze in cottura

Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 20 minuti

Tempi di cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso Violone nano
700 g di gamberi
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzo di fiori di zucca
1 piccola zucchina
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
Sale e pepe

PREPARARE
- separare le teste dalle code dei gamberi, sgusciare le code, eliminare i filetti neri sul dorso
- tritate a velo lo scalogno
- tagliare a sottili rotelle la zucchina
- pulire i fiori di zucca, eliminare il pistillo e sciacquarli delicatamente

CUCINARE
1- rosolare lo scalogno con 2 cucchiai d’olio, unire le teste dei gamberi, far insaporire
2- sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco , coprire con 1 lt di acqua e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti e una volta pronto, filtrare il brodo
3- in una casseruola bassa e larga rosolare l’aglio con l’olio rimasto , unire il riso e farlo tostare, bagnare con il vino rimasto e farlo evaporare
4- eliminare l’aglio e proseguire la cottura del riso aggiungendo il brodo di pesce in piccole quantità, salate e pepate
5- unite le rotelle di zucchina
6- dopo 10 minuti di cottura unire le code dei gamberi mescolando delicatamente
7- portare a cottura e una volta pronto, togliere la casseruola dal fuoco e unire i fiori di zucca stracciati con le mani e mantecare il risotto con una noce di burro

SERVIRE
Suddividere il risotto nei piatti e decorare con un ciuffetto di prezzemolo
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Ricetta veloce e fresca da gustarsi in una cena magari servita in giardino o in terrazza durante queste serate estive.
La verdura se reinventata in ricette sempre nuove porterà sulla vostra tavola allegria trasformando le vostre abitudini alimentari in cibi sani e golosi
Questi involtini sono gustosi e invitanti e spariranno dalla tavola in un attimo!Parola di Micia

Consiglio di Micia:
- se per mettere in forno gli involtini userete una teglia in vetro da portare direttamente in tavola, eviterete di dover costringere gli ospiti a delle porzioni prestabilite, in questo caso preparate a parte piccole ciotole di pomodoro ciliegia tagliato a metà e insaporito con aceto balsamico, basilico e origano

Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 20 minuti

Tempi di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 6 persone:
2 grosse melanzane
200 g di ricotta
150 g di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
1 peperone giallo
6 filetti di acciuga
Basilico
2 mozzarelle o 18 fette di formaggio filante
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Pomodorini ciliegia

PREPARARE
- lavare le melanzane spuntarle,tagliarle a fette sottili e regolari (circa 18) e lasciarle su di un tagliere inclinato fino a che avranno rilasciato l’acqua di vegetazione
- pulire il peperone eliminando la pelle e i semi
- scaldare la griglia

CUCINARE
1- tritare finemente le acciughe
2- mantecare in una ciotola la ricotta e il formaggio spalmabile, unire le acciughe tritate e 2 cucchiai d’olio
3- tagliare il peperone pulito in cubetti e unirlo alla crema di formaggi, regolare di sale e pepe
4- grigliare le fette di melanzana sulla griglia caldissima, una volta prnte stenderle su di un tagliere asciutto, farle intiepidire e poi distribuirvi il composto cremoso
5- arrotolare le fette formando degli involtini
6- tagliare le mozzarelle in 18 fette ed adagiarle sugli involtini fermandoli con uno stecchino
7- spolverizzare con il pepe
8- riunire gli involtini in una teglia spennellata d’olio, passarli in forno caldo per 5 minuti fino a che la mozzarella si sarà fusa

SERVIRE
Servire porzioni da tre involtini e guarnirli con il basilico e i pomodorini ciliegia divisi a metà
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La mousse di fragole è un classico ed io ve la propongo servita in bicchieri di vetro che fanno tanto chic… non è assolutamente complicata da fare, non si usa il forno… quindi direi che è perfetta per il periodo estivo, proprio come il frutto di cui è composta

Consiglio di Micia:
- Questa mousse può anche essere preparata in semplici stampini piccoli da budino o anche negli stampini di alluminio ed essere servita rovesciata in piccoli piattini
- la guarnizione sarà fatta nel piatto versando sopra ad ogni mousse le fragole frullate

Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 20 minuti

Tempi di cottura: 5 minuti

Tempi di raffreddamento: 4 ore in frigorifero

Ingredienti per 4 persone:
4 uova
3 limoni non trattati
2 dl di panna fresca
1 cucchiaio di maizena
100 g di zucchero
12 g di gelatina in fogli
1 cestino di fragole
4 fragole intere
sale

PREPARARE
- Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda e lasciarla ammorbidire
- Lavare e pulire le fragole
- Separare e tuorli dagli albumi
- Preparare per un bagnomaria

CUCINARE
1- Spremere i 3 limoni e filtrare il succo che dovrà essere portato a bollore
2- Montare una crema con i tuorli e 50 g di zucchero, versare il succo filtrato di limone caldo sulla crema e sempre mescolando unire la maizena sciolta in un cucchiaio di panna
3- Trasferire la crema sul bagnomaria e sempre mescolando farla addensare, quando sarà addensata, toglierla dal fuoco, unire la gelatina e lasciarla intiepidire
4- Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli alla crema mescolando dall’alto verso il basso
5- Montare la panna con lo zucchero rimasto e incorporarla alla crema mescolando piano dall’alto verso il basso
6- Frullare grossolanamente le fragole e metterne in giusta quantità distribuendone equamente nei bicchieri
7- Versare la crema sulle fragole passare un cucchiaino di succo di fragola raccolto da quelle frullate e far rassodare in frigorifero per 4 ore

SERVIRE
Decorare i bicchierini di mousse con una fragola intera



Questa mousse è buona e fresca come un gelato, è perfetta per completare una cena estiva e soprattutto può essere l’ultima spiaggia per un dolce se sapete di ospiti che arrivano magari in un giorno in cui tutti i negozi sono chiusi e non sapete cosa preparare, di solito i limoni ci sono sempre in frigorifero…

Consiglio di Micia:
- Questa mousse può anche essere preparata in semplici stampini piccoli da budino o anche negli stampini di alluminio ed essere servita rovesciata in piccoli piattini
- La guarnizione può essere sostituita con delle fragole e mentuccia oppure con scorzette di limone caramellato

Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 20 minuti

Tempi di cottura: 5 minuti

Tempi di raffreddamento: 4 ore in frigorifero

Ingredienti per 4 persone:
4 uova
3 limoni non trattati
2 dl di panna fresca
1 cucchiaio di maizena
100 g di zucchero
12 g di gelatina in fogli
1 cestino di lamponi
sale

PREPARARE
- Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda e lasciarla ammorbidire
- Lavare delicatamente i lamponi
- Separare e tuorli dagli albumi
- Preparare per un bagnomaria

CUCINARE
1- Lavare i limoni e con un rigalimoni o un coltellino molto affilato prelevare delle piccole strisce di scorza da 2 limoni
2- Spremere i 3 limoni e filtrare il succo
3- Sbollentare le scorze, unirle al succo e portare a bollore
4- Montare una crema con i tuorli e 50 g di zucchero, versare il succo filtrato di limone caldo sulla crema e sempre mescolando unire la maizena sciolta in un cucchiaio di panna
5- Trasferire la crema sul bagnomaria e sempre mescolando farla addensare, quando sarà addensata, toglierla dal fuoco, unire la gelatina e lasciarla intiepidire
6- Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli alla crema mescolando dall’alto verso il basso
7- Montare la panna con lo zucchero rimasto e incorporarla alla crema mescolando piano dall’alto verso il basso
8- Versare la crema in 4 bicchieri e far rassodare in frigorifero per 4 ore

SERVIRE
Decorare i bicchierini di mousse con i lamponi e cospargerli di zucchero a velo

Durante il periodo estivo voglio proporvi ricette di dolci freddi e freschi e questo ne è un esempio perfetto.
Questo semifreddo vi permetterà anche di utilizzare le pesche che magari languono in frigorifero, di solito succede così, si compra un kg di pesche e subito sparisce divorato da figli, mariti,sorelle, fidanzate,fidanzati,ecc insomma da qualsiasi essere vivente che abbia accesso al frigorifero di casa vostra… allora vi dite…”cavolo le pesche sono proprio piaciute” e vi fate tentare da un tre per due quattro per uno, insomma tornate a casa con una sporta pesantissima di frutta ed ecco che sembra che a nessuno venga più voglia di mangiarne… non dite che non vi è mai capitato perché non ci credo… io comunque propongo questo modo anche originale e semplicissimo di riciclarle e soprattutto è un dolce che non necessita dell’accensione del forno…

Consiglio di Micia:
- Per rendere questo semifreddo ancora più invitante e originale si possono usare stampi per torte fatti a fiore o di altre fogge, magari anche quello rettangolare da plum-cake cosi che escano fettine perfette.
- Se si volesse una versione un pochino più morbida e leggera di questo dolce, sostituire 2 dl di panna con un vasetto allo yogurt di pesca da 125

Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 25 minuti

Tempi di cottura: 3 minuti

Tempi di raffreddamento: 6 ore in frigorifero

Ingredienti per 6 persone:
4 dl di panna fresca
8 g di gelatina in fogli
7 pesche gialle
200 g di zucchero

foglioline di menta

PREPARARE
- Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina e lasciarla ammorbidire
- Sbucciare 5 pesche

CUCINARE
1- Preparare uno sciroppo con 100 g di zucchero e 2 dl di acqua, immergervi 2 pesche lavate e farle cuocere per 3 minuti (saranno da utilizzare come guarnizione)
2- Prelevare le pesche con una schiumarola, sbucciarle,tagliarle a metà e poi in spicchi abbastanza sottili che serviranno da decorazione
3- Frullare 4 pesche sbucciate con lo zucchero rimasto e versare in una ciotola
4- Scaldare ½ dl di panna, unire la gelatina ammorbidita e incorporla mescolando per poi lasciarla raffreddare
5- Unire la panna e gelatina al frullato di pesche mescolando con la frusta a mano
6- Montare la panna rimasta e incorporarla al frullato
7- Versare il composto cremoso in una tortiera, livellare la superficie e appoggiare in fresco
8- Frullare la pesca sbucciata rimasta e utilizzarla come guarnizione sopra alla torta insieme alle fettine di pesca sciroppate precedentemente
9- Lasciare in frigorifero per almeno 6 ore

SERVIRE
Togliere il dolce dallo stampo e deporlo su di un piatto piano, decorare eventualmente il piatto con fettine di pesca allo sciroppo
e foglioline di menta

L’originalità di questa torta sta nel fatto che è rovesciata ossia “il sopra” cuoce sotto, sul fondo della tortiera e quindi le fette d’ananas assumono quel bel color caramello dato dallo zucchero brunito.
Può essere servita tiepida o fredda anche dal frigorifero soprattutto se gustata in questo periodo di caldo canicolare.
E’ veramente buona ed essendo semplice e fresca si presta anche come completamento di una cena a base di pesce

Consiglio di Micia:
Se la stagione non aiuta per reperire l’ananas fresco, io uso anche ananas a fette in scatola, di solito scelgo quello al naturale perché quello allo sciroppo lo trovo molto dolce e dentro ad una torta mi sembra semplicemente troppo.
Le fettine di torta possono essere servite sul singolo piattino guarnite con una scorza di limone o arancia tagliata a rotelline e una fogliolina di menta

Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 25 minuti

Tempi di cottura: 45 minuti

Ingredienti per 6 persone:
1 Ananas
125 g di burro
125 g di zucchero
4 uova
1 limone non trattato
60 g di farina
50 g di Maizena
Un pizzico di sale

PREPARARE
- tagliare a fette non troppo spesse e pulire l’ananas
- imburrare e cospargere di zucchero una tortiera di 22 cm di diametro
- ricoprire il fondo con le fette di ananas stando attenti a non sovrapporle
- separare gli albumi dai tuorli
- scaldare il forno a 180°

CUCINARE
1- lavorare il burro rimasto con lo zucchero e i tuorli fino ad ottenere una crema morbida e soffice
2- unire la farina e la maizena setacciate insieme e la scorza grattugiata del limone
3- montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma e unirli all’impasto mescolando dal basso verso l’alto per evitare che smontino
4- versare il composto nella tortiera sull’ananas, pareggiare la superficie
5- cuocere la torta in forno a 180° per 45 minuti

SERVIRE
Sfornare e capovolgere il dolce immediatamente in un piatto e lasciar intiepidire

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Fantastica come piatto unico, un idea fantasiosa e veloce come portata per una cena in piedi da servire a piccole fette, un modo sicuro e furbo di far mangiare i carciofi ai bambini che detestano le verdure che “si vedono”

Consiglio di Micia:

*in alternativa alla pasta sfoglia può essere usata la pasta brisèe a seconda dei gusti
*per ottimizzare un pochino i tempi si possono acquistare cuori di carciofo surgelati, in questo caso dovranno essere scongelati prima della loro preparazione
Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 15 minuti

Tempi di cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:
2 rotoli di pasta sfoglia
2 patate
2 cipolle
6 carciofi
2 dl di panna
1 mazzetto di prezzemolo tritato
4 uova
1 limone
1 cucchiaino di santoreggia secca
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

PREPARARE
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e i gambi, tagliarli a spicchi e metterli in una ciotola con acqua fredda acidulata col limone
- Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e far cuocere a vapore insieme ai carciofi per 10 minuti
- pulire le cipolle e affettarle finemente quindi mescolarle con il prezzemolo tritato e la santoreggia
- scaldare il forno a 180°

CUCINARE
*foderare una tortiera con la carta da forno e rivestirla con la sfoglia lasciandola debordare
disporre sul fondo uno strato di patate, quindi il trito di cipolle condite ed infine i carciofi
*ripetere la sequenza fino a terminare gli ingredienti
in una terrina salare e pepare la panna, incorporare le uova e versare il tutto nella tortiera
*coprire con l’altra pasta sfoglia e sigillare i bordi formando un cordoncino
*bucherellare la superficie con i rebbi della forchetta per far fuoriuscire il vapore di cottura
*cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti circa e comunque fino a completa doratura della sfoglia

SERVIRE
*lasciar riposare per almeno 15 minuti per raffreddare e trasferire in un piatto da portata avendo cura di rimuovere la carta da forno




Questa ricetta è molto versatile e si presta ad essere assaporata in molte varianti dalla più semplice, di seguito descritta, alla più scenografica e particolare per stupire gli amici.
Può essere gustata come accompagnamento ad una aperitivo, perfetta con un prosecco demisec , può essere servita come antipasto oppure come piatto unico
È buono freddo tiepido o caldo, provare per credere
Da provare il giorno dopo grigliata sulla leccarda del forno

Consiglio di Micia:

Aggiungere all’impasto 2 pere tagliate a cubetti o grattuggiate e passate nel limone e pepe


Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 20 minuti

Tempi di cottura: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di farina bianca
- 1 bustina di lievito
- 3 uova
- 100 g di fontina
- 100 g di scamorza
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di latte
- 100 g di speck

PREPARARE
Setacciare la farina con il lievito in una terrina
Tagliare a cubetti lo speck, la fontina e la scamorza
Foderare uno stampo da plum cake con carta da forno imburrata
Scaldare il forno a 180°c



CUCINARE
Aprite le uova in una terrina e sbattetele leggermente,versatele piano sulla farina precedentemente setacciata col lievito e incorporatele con la frusta a mano
Aggiungete l’olio e il latte tiepido, sbattete bene, incorporate la dadolata di speck, fontina e scamorza
Trasferite l’impasto nello stampo, pareggiate la superficie e fate cuocere in forno già caldo per 35 minuti



SERVIRE
Sfornate il plum cake, toglietelo dalla carta da forno e adagiatelo in un piatto rettangolare
Servitelo a fette

Questa ricetta la trovo veramente fantastica, è un classico ma un pochino rivisitato, perfetta per accogliere degnamente un ospite dell’ultimo momento senza troppa fatica utilizzando le melanzane grigliate surgelate
Se invece siete delle perfette e precise padrone di case, se siete dei cuochi o delle cuoche provetti allora utilizzate delle melanzane fresche grigliandole al momento.
Può essere servito come primo piatto in una cena leggera, come contorno o come secondo vegetariano

Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 15 minuti

Tempi di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di melanzane grigliate surgelate
2 tomini
Passata di pomodoro
1 scalogno
1 ciuffo di basilico
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 pizzico di origano
Sale e pepe

PREPARARE
- Scongelare le melanzane
- Sbucciare lo scalogno e tagliarlo in piccoli pezzi o a velo se non dovesse piacere vedere i pezzetti
- Mescolare il pangrattato con il parmigiano, l’origano e un pizzico di pepe meglio se macinato al momento
- Tagliuzzare i tomini grossolanamente
- Scaldare il forno a 200°c

CUCINARE
1- Far imbiondire lo scalogno con 2 cucchiai d’olio, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lasciar cuocere a fuoco lento fino a che il pomodoro si sarà addensato
2- Per evitare il gusto amaro della melanzana, una volta scongelate, togliere con un coltello affilato la buccia e spennellarle con un pochino di olio d’oliva con l’aiuto di un pennello da cucina
3- Foderare degli stampini monodose (vanno benissimo anche quelli in alluminio monouso) con le fette di melanzana facendo in modo di creare come una specie di cestino contenitore
4- Aggiungere internamente i pezzetti di tomino, qualche cucchiaio di pomodoro e ancora i cubetti di tomino
5- Chiudere lo stampino con le fette di melanzana richiudendole su se stesse
6- Passate la superficie con un pizzico di pane grattugiato e parmigiano e cuocere in forno già caldo a 200°c per 10 minuti

SERVIRE
Mettere in piatti individuali un poco di passata di pomodoro a specchio e sformate al centro i tortini
Guarnire con una fogliolina di basilico e servire

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Subito dopo le feste che equivalgono a mangiate epocali e non certo leggerissime ecco una ricetta per rimettere tutto a posto, stomaco e portafogli , il petto di pollo o anche di tacchino ma rivisto in una chiave orientale, una reinterpretazione saportita e dal gusto mediterraneo.
Non so come mai, non so se possa succedere anche ad altri ma io ad esempio il pollo bollito che dovrebbe essere il modo più semplice di mangiare questa carne bianca, non lo digerisco per niente e mi sa di triste piatto, tutto bianco e molliccio, cucinato in questo modo invece è una gioia per gli occhi ed è facile da digerire per il mio stomachino.
Trovo sia anche carino alla vista di un moccioso dai gusti difficili, potete sempre spacciarlo per un pollo con noccioline da fast food

Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 30 minuti

Tempi di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:
2 petti di pollo
100 g di fontina
150 g di semi di sesamo
2 cucchiai di pangrattato
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di uvetta
4 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di zucchero
Sale e pepe
Insalatina valerianella

PREPARARE
- tagliare la fontina a scaglie sottili e unirla a due cucchiai di pangrattato aromatizzato con un pizzico di pepe
- incidere orizzontalmente i petti di pollo con un coltello affilando creando una tasca nella quale va inserito il composto equamente suddiviso
- quando le tasche saranno riempite, chiudere i bordi e premendo con le mani far aderire sulla superficie i semi di sesamo

CUCINARE
1- versare l’olio in una padella e far cuocere le tasche a fuoco basso per circa 20 minuti girandole a metà cottura e controllando comunque che siano cotte prima di levarle dal fuoco
2- a metà cottura aggiungere l’uvetta, salare e papare
3- versare l’aceto balsamico e lo zucchero in un padellino e a fuoco bassissimo far ridurre della metà fino a che diventerà denso

SERVIRE
Disporre in un piatto dell’insalatina fresca dolce tipo la valerianella, posare le tasche farcite e incise in piccoli ventaglietti e irrorare con la riduzione di aceto balsamico
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Penso che questa ricetta sia un piacere infinito, la panna, le fragole e la pasta biscotto come non aver voglia di tuffarsi in questa golosità?
Ormai le fragole invadono i reparti di ortofrutta dei supermercati magari anche a prezzi convenienti, Io ho rispolverato questa ricetta proprio per poter utilizzare delle belle fragolozze avanzate, ora passo la palla a voi.

Ricetta: media

Tempi di preparazione: 40 minuti

Tempi di cottura:20 minuti

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta biscotto:
100 g di farina
3 uova
100 g di zucchero
Per farcire:
100 g di cioccolato bianco
2 dl di panna
2 albumi
500 g di fragole

PREPARARE
- Pulire le fragole e tenerne da parte 5 intere e con le foglioline attaccate
- Tagliare le fragole a pezzetti
- Scaldare il forno a 180°

CUCINARE
1- Montare i tuorli con lo zucchero finche saranno chiarissimi
2- Unire la farina passata al setaccio e mescolare
3- Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli
4- Foderare una teglia con carta da forno e trasferirvi il composto pareggiandolo e cuocendolo in forno per 20 minuti
5- Capovolgete la pasta su di un canovaccio bagnato e strizzato
6- Far fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciar intiepidire
7- Unire la panna montata densamente e gli albumi montati a neve ben ferma
8- Ricoprire la pasta con la crema, unire le fragole e arrotolare la pasta aiutandosi con il canovaccio
9- Far raffreddare in frigorifero per 2 ore

SERVIRE
Servire il rotolo tagliato a fette e decorare con le fragole intere
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Queste deliziose polpettine di riso farcite con una sorpresa alla mozzarella, sono una rivisitazione meno elaborata dei classici arancini di riso al ragù, vi faccio questa proposta di prova soprattutto perché eliminerete il tempo di cottura del ragù e soprattutto i vostri ospiti rimarranno stupiti dal ripieno inaspettato.
Possono essere servite calde o tiepide, sono da sempre considerate un antipasto goloso ma possono anche essere utilizzate come piatto unico se siete di fretta, se dovete accontentare palati capricciosi e soprattutto se le avete già pronte e dovrete solo riscaldarle al microonde.
La ricetta non è particolarmente elaborata, ma la cottura del risotto implica un pochino di tempo quindi potete benissimo salvare capra e cavoli ed utilizzare del riso avanzato oppure cucinato il giorno prima.

Consiglio di Micia:
Gli arancini possono essere di diverse dimensioni, dipende in che momento gastronomico li vogliate collocare…
- come antipasto la dimensione dovrà essere diciamo il contenuto della mano (media di una donna )
- come accompagnamento ad un aperitivo o per una cena in piedi magari un pochino più piccoli così che siano facilmente infilzabili in quei lunghi stuzzicadenti
- se invece li volete al classico come piatto unico allora la dimensione sarà un pochino maggiore
A me comunque piace farli non tanto grandi così che gli ospiti se ne possano servire la quantità che più gli aggrada senza imbarazzo

Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 30 minuti

Tempi di cottura:10 minuti

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso per risotti
7 dl di brodo di carne
1 scalogno
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di vino bianco
50 g di grana padano
30 g di burro
3 uova
10 Perle di mozzarella (quantità che dipende dal numero di arancini realizzati)
Farina e pangrattato quanto basta per l’impanatura
Olio per friggere
Sale e pepe

PREPARARE
- Preparare il brodo sciogliendo il granulare di carne
- Tritare finemente lo scalogno
- Sbattere 1 tuorlo e tre albumi per la panatura

CUCINARE
1- Far rosolare la cipolla con 30g di burro, unire il riso e farlo tostare con il vino bianco
2- Far cuocere aggiungendo di volta in volta il brodo necessario e prima della fine cottura aggiungere lo zafferano, salare e pepare a piacere.
3- Togliere dal fuoco e far intiepidire
4- Unire al risotto tiepido 2 tuorli, il grana e mescolare bene.
5- Prelevare piccole quantità di risotto nella mano inserire le perle di mozzarella e richiudere con cura
6- Passare le palline nella farina poi nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato
7- Scaldare abbondante olio e friggere gli arancini fino a che saranno dorati
8- Sgocciolarli sulla carta assorbente da cucina

SERVIRE
Se avete ospiti un’idea carina può essere quella di servirli in piccoli coni ricavati con la carta dei sacchetti del pane quella rustica marrone per intenderci
Oppure li potete infilzare con gli stuzzicadenti quelli lunghi e raccoglierli in un vasetto come fossero dei fiori







Questo è un dolce semplice ma al tempo stesso raffinato, il cioccolato bianco esalta il profumo delle pere in un abbinamento insolito per un dessert unico e dolcissimo.
Originale anche perché può essere gustato sia tiepido che dopo essere lasciato in frigorifero per una decina di minuti

Ricetta: facile

Tempi di preparazione: 15 minuti

Tempi di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di pere William
3 uova
100 g di farina 00
100 g burro
½ cucchiaino di lievito in polvere
50 g di zucchero
6 biscotti secchi
150 g di cioccolato bianco
½ bicchiere di panna
1 cucchiaio di cacao amaro
Un poco di succo di limone

PREPARARE
- Sbucciare le pere tranne due, eliminare il torsolo, tagliare a quarti e grattugiarle
- Le due tenute da parte dovranno essere irrorate con succo di limone per non farle annerire
- separare i tuorli dagli albumi
- sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito, fino ad avere una crema soffice
- unire la farina e il lievito sempre amalgamando
- incorporare gli albumi montati a neve e le pere grattugiare
- ridurre in polvere i biscotti
- ungere degli stampini monodose tipo quelli in alluminio usa e getta
- scaldare il forno a 180°c

CUCINARE
1- spolverizzare gli stampini imburrati con i biscotti secchi
2- dividere il composto preparato in ogni stampino
3- cuocere in forno caldo a 180°c per 20 minuti
4- spezzettare il cioccolato in una casseruola e farlo fondere a bagnomaria
5- aggiungere la panna mescolando in continuazione
6- tagliare a ventaglietti le pere

SERVIRE
Mettere la crema di cioccolato a specchio sul piatto, mettere al centro il tortino e spolverizzare con zucchero a velo e cacao amaro, guarnire con le pere a ventaglio
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